Sanatatea in bucate

Am avut placerea deosebita sa gatesc alaturi de Marius Tudosie in studioul emisiunii  „Sanatatea in bucate” – Digi 24 . Am ales dovleacul ca ingredient principal din care am gatit o supa crema cu scoici Saint Jaques si un desert Millefoglie. Surpriza a fost la final cand am folosit un dovleac sculptat pentru servirea supei….

Cum se numesc sarmalele in lume

Cum se numesc sarmalele în lume Sarmale și variațiuni de sarmale găsim pe întreg globul pământesc. Am apelat la wikipedia pentru a le identifica: Balandėliai[Balandėliai] (little pigeons) – Lituania, Галубцы[Halubcy] – Belarus, Голубцы[Golubtsy](little pigeons) – Rusia, Gołąbki(little pigeons) – Polonia, Голубці[Holubtsi] – (little pigeons) – Ucraina, Tīteņi – Letonia, Holubky- Cehia și Slovacia, Holishkes sau…

Papanasi cu fructul pasiunii

Ingrediente: 500 g de branza dulce (ricotta) 100 grame zahar 2 oua 2 lingurite rase de bicarbonat 1 lingura zeama de lamaie 2 plic zahar vanilat 1 lingurita coaja de lamaie verde (lime) 1 varf de cutit de sare 200g faina (si 50g pe masa cand ii formezi) 150g smantana acra ½ sticluta de esenta…

Reteta de blinii

Blinii sunt un fel de clatite micute, fiind foarte apreciate la petrecerile luxoase organizate la palatul Tarului. Ele erau servite cu smantana si icre negre acompaniate de sampanie. Ingrediente: faina de griu  200 g faina de secara 200 g drojdie 15 g oua 3buc smantana 35 g unt 40 g sare dupa gust Mod de preparare…

Bucataria thailandeza

  Bucataria thailandeza poate satisface gusturile gurmanzilor rafinati din toata lumea. Arta culinara thailandeza s-a dezvoltat odata cu aparitia ustensilelor moderne de bucatarie, dar unele metode de a gati mancare thailandeza au ramas aceleasi ca in trecut. În mod normal, thailandezii prajesc pe gratar carnea si pestii de mare proaspeti si ii mananca cu un amestec…

Cateva sfaturi sa gatesti precum un Chef

Chiar daca gatesti bine, mancarurile tale nu au un gust la fel de bun ca la restaurant. Bineinteles, nu ai ustensilele si obiectele de bucatarie pe care le folosesc bucatarii profesionisti, insa poti obtine rezultate la fel de gustoase daca tii cont de cateva reguli de aur. Iti enumeram mai jos cateva dintre acestea: 1. Gateste…

Tuica noastra fiarta

Tuica Fiarta Ingrediente : – 500 ml tuicã – 5 lingurite miere – 10 boabe piper – 10 cuisoare – 1 vârf cutit scortisoarã   Mod de preparare : • Se pune tuica într-un ibric la fiert cu piperul, scortisoara si cuisoarele • Când s-a încãlzit de ies aburi se adaugã mierea si se amestecã puþin, pânã…

Brigada de bucatari

Organizarea clasica a unei bucatarii poate fi divizata in departamente sau in statii,  in functie de nevoia de productie a mancarii si de destinatia ei. Bucatarul principal (Chef-ul) este responsabil in sectia de productie, el poate sa lucreze singur sau, in bucatariile mai mari, sa aiba si subalterni. Sistemul de organizare este prezent in marile…

Despre Chef

 Intr-un articol precedent, am discutat despre brigada de bucatari, asa cum precizeaza si exemplifica Escoffier organizarea bucatariei in zone si in sectii, in functie de nevoia de productie. Denumirile si aptitudinile bucatarilor sunt diverse, acestea variind in functie de specializarea lor in bucatarie. In zilele noastre, denumirea de CHEF este folosita in mod abuziv si…

Reteta de mici de la 1920

Reteta de mititei de la Restaurantul CARUL CU BERE din Bucuresti   „Bucuresti, la 16 Iunie 1920 Onorate Domnule Ofiter, Pentru fiecare vizita a Domniei voastre, a tatalui Domniei voastre, dimpreuna cu cinstitul Conu Iancu Caragiale este, pe langa onoare, si un deosebit eveniment pentru localul nostru, vroiesc sa dau la randu-mi dovada de cavalerism, impartasindu-va…

Peste Tilapia a la Chef Dan Bogatu

Astazi mi-am propus sa fac o reteta cu peste si legume. Initial, vroiam sa pregatesc somon…, dar surpriza, nu am gasim la magazin. Am stat si m-am gandit ce sa gatesc in loc de  somon? Am zarit  in galantar un peste alb, frumos, adus tocmai din Nil. Mi-a starnit curiozitatea si l-am  cumparat. Am  ramas surprins…

Interviu – Romanian Chefs

Recent am avut deosebita placere sa acord un interviu celor de la revista  www.romanianchefs.ro.  Plating-urile  le-am creat  in bucataria localului  detinut  si condus de Jernoiu Catalin – Chef Restaurateur ( Palatul Odeon-Zahana 33 ) RoChefs: Spuneți-ne câteva cuvinte despre cariera dumneavoastră culinară. Cum a început? Dan Bogatu: Când eram puști, visam să ajung cameraman sau reporter de război. Aveam o…