Sanatatea in bucate

Am avut placerea deosebita sa gatesc alaturi de Marius Tudosie in studioul emisiunii  „Sanatatea in bucate” – Digi 24 . Am ales dovleacul ca ingredient principal din care am gatit o supa crema cu scoici Saint Jaques si un desert Millefoglie. Surpriza a fost la final cand am folosit un dovleac sculptat pentru servirea supei….

Papanasi cu fructul pasiunii

Ingrediente: 500 g de branza dulce (ricotta) 100 grame zahar 2 oua 2 lingurite rase de bicarbonat 1 lingura zeama de lamaie 2 plic zahar vanilat 1 lingurita coaja de lamaie verde (lime) 1 varf de cutit de sare 200g faina (si 50g pe masa cand ii formezi) 150g smantana acra ½ sticluta de esenta…

Reteta de blinii

Blinii sunt un fel de clatite micute, fiind foarte apreciate la petrecerile luxoase organizate la palatul Tarului. Ele erau servite cu smantana si icre negre acompaniate de sampanie. Ingrediente: faina de griu  200 g faina de secara 200 g drojdie 15 g oua 3buc smantana 35 g unt 40 g sare dupa gust Mod de preparare…

Bucataria thailandeza

  Bucataria thailandeza poate satisface gusturile gurmanzilor rafinati din toata lumea. Arta culinara thailandeza s-a dezvoltat odata cu aparitia ustensilelor moderne de bucatarie, dar unele metode de a gati mancare thailandeza au ramas aceleasi ca in trecut. În mod normal, thailandezii prajesc pe gratar carnea si pestii de mare proaspeti si ii mananca cu un amestec…

Cateva sfaturi sa gatesti precum un Chef

Chiar daca gatesti bine, mancarurile tale nu au un gust la fel de bun ca la restaurant. Bineinteles, nu ai ustensilele si obiectele de bucatarie pe care le folosesc bucatarii profesionisti, insa poti obtine rezultate la fel de gustoase daca tii cont de cateva reguli de aur. Iti enumeram mai jos cateva dintre acestea: 1. Gateste…

Brigada de bucatari

Organizarea clasica a unei bucatarii poate fi divizata in departamente sau in statii,  in functie de nevoia de productie a mancarii si de destinatia ei. Bucatarul principal (Chef-ul) este responsabil in sectia de productie, el poate sa lucreze singur sau, in bucatariile mai mari, sa aiba si subalterni. Sistemul de organizare este prezent in marile…

Despre Chef

 Intr-un articol precedent, am discutat despre brigada de bucatari, asa cum precizeaza si exemplifica Escoffier organizarea bucatariei in zone si in sectii, in functie de nevoia de productie. Denumirile si aptitudinile bucatarilor sunt diverse, acestea variind in functie de specializarea lor in bucatarie. In zilele noastre, denumirea de CHEF este folosita in mod abuziv si…

Reteta de mici de la 1920

Reteta de mititei de la Restaurantul CARUL CU BERE din Bucuresti   „Bucuresti, la 16 Iunie 1920 Onorate Domnule Ofiter, Pentru fiecare vizita a Domniei voastre, a tatalui Domniei voastre, dimpreuna cu cinstitul Conu Iancu Caragiale este, pe langa onoare, si un deosebit eveniment pentru localul nostru, vroiesc sa dau la randu-mi dovada de cavalerism, impartasindu-va…

File de sturion pe pat de risotto

Chef Dan Bogatu va prezinta o reteta castigatoare, pregatita in prima editie a emisiunii „Top Chef”, din episodul in care a fost capitan de echipa. Proba a fost castigata cu brio cu rezultatul 3-0. Preparatul apartine intregii echipe: Nico Lontras, Cerasela Lungu, Iosif Stefanescu, Mihaita Ionita, Dragos Iliuta si Dan Bogatu. Fileul de nisetru  Ingrediente: file…

Supa de dovleac din 1857

Am descoperit aceasta reteta de supa de dovleac in Retetarul lui Petru Lupulov din 1857, m-am gandit ca merita citita mai ales de pasionatii de gastronomie romaneasca. Am lasat reteta in varianta originala fara sa o rescriu in exprimarea zilelor noastre, sa va retrimit un pic in acele vremuri apuse de pe meleagurile romanesti din…