Sanatatea in bucate

Am avut placerea deosebita sa gatesc alaturi de Marius Tudosie in studioul emisiunii  „Sanatatea in bucate” – Digi 24 . Am ales dovleacul ca ingredient principal din care am gatit o supa crema cu scoici Saint Jaques si un desert Millefoglie. Surpriza a fost la final cand am folosit un dovleac sculptat pentru servirea supei….

Am putea avea o strada cu numele lui Radu Anton Roman (la comemorare)

Mă tot întreb dacă există vreun soi de regulament al denumirii străzilor, vreo listă de nume în așteptare, vreo colaborare între Administrația Străzilor din Primăria Capitalei și, să spunem, Academie. Ritmul de construcție din ultimii ani a generat, bănuiesc, o criză de nume de străzi. Parcă îi și văd pe cei însărcinați cu asta, posomorâți,…

Reteta de blinii

Blinii sunt un fel de clatite micute, fiind foarte apreciate la petrecerile luxoase organizate la palatul Tarului. Ele erau servite cu smantana si icre negre acompaniate de sampanie. Ingrediente: faina de griu  200 g faina de secara 200 g drojdie 15 g oua 3buc smantana 35 g unt 40 g sare dupa gust Mod de preparare…

Bucataria thailandeza

  Bucataria thailandeza poate satisface gusturile gurmanzilor rafinati din toata lumea. Arta culinara thailandeza s-a dezvoltat odata cu aparitia ustensilelor moderne de bucatarie, dar unele metode de a gati mancare thailandeza au ramas aceleasi ca in trecut. În mod normal, thailandezii prajesc pe gratar carnea si pestii de mare proaspeti si ii mananca cu un amestec…

TON ROȘU CU PEPENE VERDE

Preparatul de mai jos a fost realizat de Chef Dan Bogatu în cadrul atelierului Chefs & Microgreens. În continuare îl lăsăm pe Dan Bogatu să spună chiar el poveste din spatele acestui preparat, de la provocarea inițială la concept și realizare. Am realizat acest dish cu gândul de a face un preparat sănătos cu ajutorul microplantelor, care să…

Tagliatele cu spanac si fructe de mare

Ingrediente: o langustina un calamar trei creveti doua baby octopus busuioc (5 frunze) rosii cherry (2-3 bucati) smantana lichida (aprox. 150 de ml) usturoi (2 catei) vin alb (2 linguri) tagliatele din spanac (150 g) jumate de ceapa tocata brunoise ulei de masline   Mod de preparare 1. Se curata sub jet de apa toate fructele…

Brigada de bucatari

Organizarea clasica a unei bucatarii poate fi divizata in departamente sau in statii,  in functie de nevoia de productie a mancarii si de destinatia ei. Bucatarul principal (Chef-ul) este responsabil in sectia de productie, el poate sa lucreze singur sau, in bucatariile mai mari, sa aiba si subalterni. Sistemul de organizare este prezent in marile…

Despre Chef

 Intr-un articol precedent, am discutat despre brigada de bucatari, asa cum precizeaza si exemplifica Escoffier organizarea bucatariei in zone si in sectii, in functie de nevoia de productie. Denumirile si aptitudinile bucatarilor sunt diverse, acestea variind in functie de specializarea lor in bucatarie. In zilele noastre, denumirea de CHEF este folosita in mod abuziv si…

Reteta de mici de la 1920

Reteta de mititei de la Restaurantul CARUL CU BERE din Bucuresti   „Bucuresti, la 16 Iunie 1920 Onorate Domnule Ofiter, Pentru fiecare vizita a Domniei voastre, a tatalui Domniei voastre, dimpreuna cu cinstitul Conu Iancu Caragiale este, pe langa onoare, si un deosebit eveniment pentru localul nostru, vroiesc sa dau la randu-mi dovada de cavalerism, impartasindu-va…

File de sturion pe pat de risotto

Chef Dan Bogatu va prezinta o reteta castigatoare, pregatita in prima editie a emisiunii „Top Chef”, din episodul in care a fost capitan de echipa. Proba a fost castigata cu brio cu rezultatul 3-0. Preparatul apartine intregii echipe: Nico Lontras, Cerasela Lungu, Iosif Stefanescu, Mihaita Ionita, Dragos Iliuta si Dan Bogatu. Fileul de nisetru  Ingrediente: file…

Peste Tilapia a la Chef Dan Bogatu

Astazi mi-am propus sa fac o reteta cu peste si legume. Initial, vroiam sa pregatesc somon…, dar surpriza, nu am gasim la magazin. Am stat si m-am gandit ce sa gatesc in loc de  somon? Am zarit  in galantar un peste alb, frumos, adus tocmai din Nil. Mi-a starnit curiozitatea si l-am  cumparat. Am  ramas surprins…

Interviu – Romanian Chefs

Recent am avut deosebita placere sa acord un interviu celor de la revista  www.romanianchefs.ro.  Plating-urile  le-am creat  in bucataria localului  detinut  si condus de Jernoiu Catalin – Chef Restaurateur ( Palatul Odeon-Zahana 33 ) RoChefs: Spuneți-ne câteva cuvinte despre cariera dumneavoastră culinară. Cum a început? Dan Bogatu: Când eram puști, visam să ajung cameraman sau reporter de război. Aveam o…